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第二章 皇宫里吃的都是猪食

    听到李佑的喊声,早就等在外面的王府膳食处直长周乾急忙招呼传膳的太监们上早膳。(Www.sites3.com)

    早餐一共六道菜、四种面点、一道羹和一壶酒。

    唐朝中晚期社会风尚讲究奢华,一个亲王的早餐至少64个菜肴以上。此时的唐朝建国不久,社会风气还崇尚节俭。

    李佑望着面前几案上的早餐,眉头紧紧地皱了起来。

    面前的六道菜,有豆豉酸芹、盐水秋葵、芝麻菠薐菜、槐花酱牛肉、盐水凤爪,炝拌藕片。面点有夹馅蒸饼、芝麻胡饼、鸡蛋糕、桂花糕。羹是羊肉羹,酒是绿蚁酒。

    食物做工十分精致,样式也大方美观。餐具十分讲究,三彩刻花三足盘、阿拉伯鎏金银盘、魚尾柄青銅雕花勺子筷子、韵白高脚玛瑙杯等。

    一般人看到这些精美的菜肴,肯定食指大动。

    可是,李佑讲究啊!

    看到王爷是这副表情,周乾的心就揪起来了。这些菜是他们精心挑选的,王爷刚刚大病初愈,胃口肯定要差一些。这些菜都是开胃菜,应该适合他的口味啊?可是,王爷看上去不满意啊?

    周乾小心翼翼地问道:“王爷,您有什么不满意吗?要不然,奴婢叫他们重做?”

    李佑叹了口气,说道:“唉,原来以前吃的都是猪食啊。”

    周乾吓了一跳,他们这些膳食处的人,也都是膳食局派来的,水平和皇宫里的那些御厨们是一个级别的,菜单也和宫中的是一样的。王爷的话要是传出去,那岂不是说陛下和娘娘们每天吃的也是猪食吗?

    他急忙跪下说道:“王爷,奴婢该死,没有伺候好您,请您责罚。”

    “你起来吧,这件事不怪你。你去把主食、主膳、医官都叫来吧。李佑说道。

    周乾急忙出去喊人,不一会儿,他和膳食处的主要人物都到齐了。”

    李佑眼前的这些人,直长周乾是厨师长,负责管理和采购;主食王寮负责面点;主膳高志明负责菜品;医官牛满贵负责食品安全和营养搭配。

    后面来的三人,再来的路上在来的路上听周乾说了,王爷对今天的早餐不满意,各个都很紧张,望着李佑不敢吭气。

    李佑皱着眉头说道:“这些菜、这羹、还有这酒,唉,让人怎么吃啊?”

    周乾小心翼翼地问道:“王爷,请您指点一下,哪里不好,奴婢们立刻改进。”

    这个时代,缺少的东西太多了,没有酱油,辣椒、纯碱、孜然、味精……,难为这些厨师们了。李佑又叹了一口气,舒展了眉头说道:“嗨,你们也尽心了,就不难为你们了,我就指点你们一下吧。”

    众人听他这样说,都松了一口气。不过,他们对于王爷要指点他们这些专家,心中都有些不以为然。

    李佑说道:“这个鸡蛋羹,色泽暗黄,表面皱褶,坚硬苦涩。你们知道是为什么吗?”

    众人互相看了一眼,觉得有点意思。

    李佑说道:“这主要是你们调制的方法不对。鸡蛋要用30度的熟温水调制,要加三倍的温水,搅拌的时候一定要轻,尽量不要起沫,上笼之前,水一定要烧开,碗的上面要加盖子,锅盖不能盖严,要留下一指宽的缝隙。这样,蒸出来后就没有蜂窝状的皱褶,细软嫩滑。”

    古人真的不知道,要将水烧开后,放置到30度时再用,也不知道有这么多讲究。

    众人将信将疑。主食王寮说道:“谢王爷指点,小人回去后马上就按照您的指点去做。可是,这个30度是个什么温度啊?”

    古人没有温度计,这个可不好解释。李佑想了想说道:“就是比你的体温略微低一点。”

    “哦,王爷,奴婢明白了。”王寮说道。

    “还有呢,这些面点,做工很好,可是味道微酸,这个嘛,是面食发酵的自然现象。你们采用了加香料的方法,还是无法掩盖这种酸味。其实,你们只要在里面加上少许卤碱,自然就可以消除这种酸味。嗨,可惜没有纯碱,那个效果更好了。”

    “真的吗?”王寮激动了起来。他迫不及待地想回去试试了。

    李佑指着酱牛肉说道:“这个酱牛肉这么做,糟践了。”唐朝人基本上不吃牛肉,不是不喜欢,而是社会舆论反对。牛是交通工具,还是耕田的主力,是人类的朋友。唐朝命令禁止宰杀耕牛,如果宰杀,必须有州以上官府的批文才行。也只有皇室这样的顶级权贵才能吃到。

    “算了,我也不说你们做的如何了,我就给你们一个方子吧。

    牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、紫砂糖30g、干黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤、料酒、盐适量。

    牛腱子肉洗净,锅中不放油炒热盐后放入10g胡椒炒出香味,放凉备用,用手给牛腱肉做按摩……

    关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

    听到李佑说得如此专业,几个人信服了不少。主膳高志明问道:“王爷,你这个方子听起来很好。只是,这50g是多少?还有这老抽和生抽是什么?”

    李佑一听更加郁闷了,这些古人就是科盲啊,还有这老抽和生抽真是没有啊。他说道:“10g为一钱,明白了吧。老抽和生抽没有就算了。”

    接着,他指着羊肉羹说道:“这个羹里面放了红枣、桂圆和枸杞。这些东西都是滋补品,可是它们却不能搭配在一起。枸杞可以搭配海萃人参,用来补肾。”

    医官牛满贵十分惊讶,说道:“王爷,这里面还有这么多讲究,臣领教了。可是,您能不能把这里面的道理给臣详细讲解一下?”

    李佑说道:“这里面学问深了去了,三言两语说不清楚,过几天,我给你一本养生经,你好好学学吧。”

    说完了这些,李佑说道:“行了,今天中午,我给你们做一道菜,让你们看看什么才是人吃的东西。”

    “这……”周乾吓得一下子跪在了地上,其他三人也跪了下去。

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